六本木にあるフレンチレストラン『オーグルマン』はディナー・ランチでお楽しみ頂けます。

もうすぐ１月も終わりです。２月から春の料理です。

冬の食材はジビエ、トリュフ、脂の乗ったサバや魚介類などなど味わいの濃いものが多いです。春からは逆にやさしい味わいのものや芽吹いてくるちょっと灰汁のあるものが多く出回ってきます。特に２月は冬と春の食材が重なる楽しい季節です。是非メニューをチェックしてください。なるべくまめに更新したいと思っています。

　男性、女性を問わず日々忙しく仕事に追われている人たちとその人たちを支えている人たち。今の弱った日本を支えているすべての人たちのエネルギーになるような料理、生きて活動してゆくためのエネルギーになるような料理を作りたいと思っています。

　決して栄養的に優れた料理だけではないです。フォアグラなんて体には良くないかもしれない。でも心は健康になる人だっています。そう、僕が目指すのは人の心が、気持ちが健康になってまた明日から頑張ろうと思える料理、食事、時間です。

　難しくない、頭で美味しいと思う料理ではなく、単純に「うまい！！」と思える食材の生命感が存分に味わえる料理がオーグルマンが目指す料理です。
　
　快楽的に楽しんでください。明日への力を蓄えるために。明日への力を養うための料理と時間を楽しむレストラン。それがオーグルマンの目指すレストランです

店主　横崎

●黒トリュフが絶好調です！！
今シーズンはトリュフのできが今一つとの話です。現時点で熟成は少し甘いものの香り、味は問題なし！！業者さんが選別したものを更に自分で割って再確認します。最高の品質です。

●現在のジビエ情報
○蝦夷鹿・・・安定した美味しさです。処理が良いので全く臭くはありません。

○北海道野鴨・・・相変わらずの美味しさ。野趣あふれる味わいです。

○ジビエのパテ・・・現在は野兎、雷鳥が中心の濃厚パテです。これぞジビエのパテ！

春の料理のお知らせの傍らで　　「リエブル初入荷」のお知らせです。今シーズン初入荷の青森で収獲されたリエブルです。数はそこそこ用意できそうです。「背肉のトリュフフォアグラ巻き」、「もも肉の網脂包み焼き」を予定しています。残数、価格はお問い合わせください。

「ペルドロールージュ緊急入荷！！」
終わったかと思ったスコットランド産ジビエが再入荷しました。今回はペルドロールージュです。グリと比べるとあっさりとした味わいと思われがちですが、適正な乳酸発酵（熟成）したルージュはなかなかの美味です。熟成完了次第このページでお知らせいたします。

●本日の魚介のマリネ
サバだけでなく季節の魚介をそれぞれの処理をして茹でた冷たい野菜と一緒にサラダ仕立てにします。
★〆サバ・やりいか・勝浦キンメの塩〆・北海道ホタテなどです。季節とその日の入荷によって変わります。

東京都港六本木からちょっと離れた麻布の外れ麻布台にあるフレンチレストラン『オーグルマン』。ガツンと美味い肉料理のフレンチをお楽しみください。